Monthly Archives

خرداد 1399

تزیین کیک بدون نیاز به خامه

By | وبلاگ | No Comments

استفاده از سس شیری برای تزیین کیک

سس های روان و آبکی با انواع رنگ ها و طعم ها یک گزینه ی عالی برای تزیین سریع کیک محسوب میشن. این روش برای کیک هایی مناسبه که خودشون شیرینی کمی دارند و یک لایه سس نازک و شیرین، می تونه گزینه ی خوبی برای تزیین این کیک ها باشه. یکی از آسون ترین این سسها اینه که یک و نیم پیمانه پودر شکر رو با دو قاشق سوپ خوری شیر و مقدار کمی اسانس وانیل مخلوط کنید، و بعد با همزن دستی به خوبی مواد رو بزنید تا با هم ترکیب بشن. سس های مختلفی در بازار وجود داره که از اونها هم می تونید استفاده کنید. مقدار کمی سس روی کیک بریزید. همین که سس روی کیک به صورت روان پخش شده و پایین میاد، خودش باعث زیبایی کیک میشه. شیر عسلی هم یک گزینه ی خوب و خوشمزه برای تزیین کیک هاست

تزیین کیک با پودر قند

بعضی وقتا یک تزیین ساده می تونه جذاب ترین تزیین هم باشه. پودر قند یا همچنین پودر کاکائو می تونه یک گزینه ی سریع و ساده برای تزیین کیک باشه. توی این روش برای تزیین کیکتون می تونید از انواع شابلون ها استفاده کنید. حتی یک راه آسون تر و به صرفه تر اینه که خودتون شابلون های ساده با کاغذ یا تلق درست کنید. مثلا کافیه یک قلب روی کاغذ بکشید، با قیچی قلب رو خالی کنید، کاغذ رو روی کیک بذارید و با الک روی کیک پودر قند بپاشید، حالا کاغذ رو بردارید. میتونید هر طرح و اسمی که دوست داشته باشید با این این روش روی کیک پیاده کنید.

تزیین کیک با سس کارامل

اگه مثل من عاشق طعم کارامل هستید، این روش تزیین کیک بهترین گزینه برای یک کیک عصرونه ساده و خوش طعم هست که دورهمی توی این روزهای طولانی سال نوش جان کنید. کافیه که برای این مدل تزیین یک کیک ساده با شیرینی کم رو انتخاب کنید بعد اگه دوست داشتید یک لایه نازک خامه روی اون بزنید و بعد هم سس کارامل یا سس شکلات رو روی کیک بریزید تا جاری بشه و از اطراف کیک پایین بیاد.

تزیین کیک با میوه های فصل

میوه های فصل هم یک گزینه ی خوب برای تزیین هستن. خوبی این روش اینه که برای هر مدل کیکی خوب هست. هم خوش طعمه و هم در نهایت کیک ظاهر خوبی خواهد داشت. کافیه که قسمت های میانی کیک رو با خامه و میوه بپوشونید و روی کیک هم کمی خامه فرم گرفته بریزید. هیچ نیاز نیست این کار رو با دقت و ظرافت انجام بدید، همین که روی کیک رو خامه بمالید کافیه. بعد میوه های مختلف رو با ترکیب رنگ های متفاوت روی کیک بچینید اون رو پر از میوه کنید. اگه نخواید از خامه استفاده کنید، می تونید روی میوه ها رو سس شکلات یا سیروپ بریزید.

تزیین کیک با گلهای خوراکی

حتی بدون نیاز به یک قاشق خامه فرم گرفته یا هر کرم دیگه ای می تونید یک کیک زیبا و بی نظر داشته باشید. گلهای طبیعی همیشه زیبایی خاص خودشون رو دارن و حس خوبی رو به آدم منتقل می کنند. حالا فکر کنید که یک کیک ساده رو با گلهای طبیعی و خوراکی تزیین کنید، مطمئنن بدون اینکه کلی زمان صرف کنید، به راحتی می تونید توجه مهمونا رو جلب کنید. برای اینکه گلها تازه تر بمونن می تونید روی اونها کمی سیروپ یا عسل رقیق شده بریزید. حتی اگه دوست داشته باشید می تونید اول روی کیک سس کاراملی یا شکلاتی ریخته و بعد روی اون رو گل بچینید.

تزیین کیک با خامه فرم گرفته و انواع مغزها

در این روش از تزیین شما میتونید با خامه فرم گرفته کیک رو تزیین کنید با این تفاوت که نیاز نیست به دقت و حوصله و صرف کلی زمان همه ی کیک رو با خامه یا هر کرم دیگه ای بپوشونید. فقط کافیه که مقداری خامه فرم گرفته بین دو لایه کیک بمالید، می تونید از میوه های مختلف برای داشتن طعمی بهتر، در لایه های میانی استفاده کنید. بعد هم روی کیک رو با خامه بپوشونید، نیاز نیست که حتما صاف و صوف و مرتب این کار رو انجام بدید. برای جلوه و زیبایی بیشتر کیک می تونید برای روی کیک، از انواع مغزهای خرد شده، میوه و یا پوست مرکبات استفاده کنید.

طرز تهیه 5 نوع شربت برای گرمای تابستان

By | وبلاگ | No Comments

طرز تهیه 5 شربت برای گرمای تابستان

1- شربت آبلیمو

یکی از شربت‌هایی که از قدیم در فصل گرم مورد مصرف قرار می‌گرفته، شربت آب‌لیمو است. پایه اصلی این شربت، عصاره لیموترش است که با آب رقیق می‌شود و همراه مقدار کمی قند یا شکر مورد مصرف قرار می‌گیرد.
آب‌لیمو را به تنهایی نباید مصرف کرد زیرا آب‌لیموی رقیق نشده روی مینای دندان تأثیر می‌گذارد و باعث تخریب آن می‌شود. بنابراین بهتر است چه در غذا و چه در سالاد حتماً قبل از استفاده، آب‌لیمو را رقیق کنید.
جالب است بدانید که شربت آب‌لیمو جلوی گرمازدگی و عطش را می‌گیرد و مصرف آن در ماه‌های گرم و در مسافرت‌ها، به خصوص مسافرت‌های دریایی، بسیار مناسب است. شربت آب‌لیمو زیانی ندارد و مصرف آن در هر سنی توصیه می‌شود.

آب‌لیمو خواص متعدد دیگری هم دارد که عبارتند از ضد تصلب شرایین، کاهش‌دهنده کلسترول، ضد برخی سموم از جمله تریاک، ضدتب و ضد کمبود ویتامین C.

 

2. شربت خاکشیر

شربت دیگری که خاصیت ضد عطش و گرمازدگی دارد، خاکشیر است. از قدیم به تجربه از شربت آن با آب سرد و کمی شکر در نواحی گرم به خصوص در فصل تابستان برای رفع عطش استفاده می‌کرده‌اند.

درباره خاکشیر باید اضافه کنیم که روی دانه آن موادی به نام لعاب وجود دارد. لعاب می‌تواند چند برابر وزن خود آب جذب کند و متورم شود و به شکل ژله درآید. به این ترتیب، وقتی خاکشیر با آب مخلوط و کمی شکر هم به آن اضافه می‌شود، هم خوشمزه خواهد بود و هم لعاب آن منبعی برای آب بدن است.

نباید فراموش کرد که هر دانه خوراکی که مانند خاکشیر لعاب داشته باشد، می‌تواند به همین شکل عمل و کمبود آب بدن را جبران کند.

 

3. شربت تخم شربتی

جالب است بدانید که تخم شربتی دانه گیاه ریحان خوراکی است. این دانه‌ها درشت‌تر از خاکشیر و سیاه رنگ هستند.

وقتی تخم شربتی داخل آب ریخته می‌شود، روی آن لایه‌ای ژله‌ای تشکیل خواهد شد. شربت آن ضد گرمازدگی و ضد عطش است و می‌توان گفت تخم شربتی و خاکشیر تقریباً خواص یکسانی دارند.

در ضمن، خاکشیر و تخم شربتی خاصیت مسهل و ملین داشته و مصرف آن‌ها برای جلوگیری از یبوست که در تابستان شایع می‌شود، مناسب‌تر است.

 

4. شربت بیدمشک

بیدمشک نوعی بید است ولی این درخت در اول بهار و قبل از آنکه برگ بدهد، گل‌های زیبا و خوشبویی دارد. عرق بیدمشک از گل‌های این نوع بید که در ارومیه بسیار زیاد است، تهیه می‌شود.

گلاب که همان اسانس گل محمدی است، خواص دارویی زیادی دارد، از آن جمله می‌توان به ضد اسهال، ضد التهاب، افزایش‌دهنده میل جنسی، ضد نفخ، مقوی قلب، خلط‌آور، مقوی معده و اشتهاآور بودن آن اشاره کرد .

گاهی از عرق بیدمشک بدون رقیق کردن استفاده می‌شود که خواصی نظیر تقویت‌کننده، آرام‌بخش، ضد گرمازدگی و مقوی قلب دارد. گاهی نیز به صورت شربت آن را رقیق و مقداری شکر به آن اضافه می‌شود.

عرق بیدمشک علاوه بر ضد عطش بودن، خاصیت آرام‌بخشی و تقویت قلب نیز دارد و مطالعه‌های اخیر خواصی را که از قدیم به تجربه به آن نسبت می‌دادند، از نظر علمی به اثبات رسانده‌اند.

5. شربت گلاب

گلاب در حقیقت نوعی عرق گیاهی است که از گلبرگ‌های چند نوع گل محمدی تهیه می‌شود. گلاب ایرانی که به ویژه در ناحیه قمصر کاشان تهیه می‌شود، بسیار معروف است. گلاب که همان اسانس گل محمدی است، خواص دارویی زیادی دارد، از آن جمله می‌توان به ضد اسهال، ضد التهاب، افزایش‌دهنده میل جنسی، ضد نفخ، مقوی قلب، خلط‌آور، مقوی معده و اشتهاآور بودن آن اشاره کرد.

در ضمن، گلاب به برخی محصولات مثل فالوده، بستنی یا برخی شربت‌ها افزوده می‌شود. گاهی نیز خود گلاب به شکل رقیق به حالت شربت به مصرف می‌رسد. این مایع در عین حال که خواص نامبرده را دارد در پیشگیری از عطش و گرمازدگی هم موثر است.

6- شربت پرتقال خانگی

شربت پرتقال یکی از نوشیدنی های خوش طعم برای بهار و تابستان است. شما می توانید با میوه هایی که در دست دارید شربت های خانگی درست کنید.

مواد لازم برای شربت پرتقال :

طرز تهیه 6 نمونه شربت ضد عطش در گرمای تابستان

طرز تهیه شربت پرتقال :

آب و شکر را در قابلمه روی حرارت بالا قرار دهید.

حرارت را کم کنید و به مدت 35 دقیقه بجوشانید.

سپس آب پرتقال را اضافه کنید و زمان دهید تا به جوش آید.

تکه های پرتقال را درون تنظیف نازکی بپیچانید و بعد از به جوش آمدن آب پرتقال به درون قابلمه اضافه کنید.

حرارت را کم کرده و به مدت 35 دقیقه دیگر روی حرارت نگه دارید.

سپس تنظیف را از قابلمه خارج کنید.

تنظیف را وقتی سرد شد فشار دهید و این عصاره را هم به شربت اضافه کنید.

صبر کنید تا شربت کامل خنک شود و سپس درون یخچال قرار دهید.

غیر از این 5 نوشیدنی، در فصل تابستان از بقیه میوه‌ها هم برای تأمین آب بدن می‌توان کمک گرفت. طالبی، خربزه و هندوانه جلوی گرمازدگی و عطش را می‌گیرند و آلبالو، هلو و آناناس نیز از میوه‌هایی هستند که هم به شکل طبیعی و هم به شکل عصاره و رقیق‌شده می‌توانند در روزهای گرم تابستان مفید باشند.

شربت خاکشیر، تخم شربتی، سکنجبین و… از جمله نوشیدنی ‌های سنتی و وطنی هستند که قدیمی‌ ها نوشیدن آن ها را برای رفع عطش و خنک شدن بسیار کارساز می ‌دانند.آن ها معتقد هستند شربت این گیاهان با تعادل در تعریق بدن از گرمازدگی جلوگیری می‌ کند و می ‌تواند برای مدت زیادی آب بدن را تامین کرده و فرد را از تشنگی مفرط مصون دارد.

 

 

 منبع : سایت تالاب

گرمای تابستان باعث توقف کرونا خواهد شد ؟

By | وبلاگ | No Comments

آیا گرمای تابستان کرونا را از بین خواهد برد؟

ايسنا : پژوهشگران “دانشگاه فودان”(Fudan University) چین اخیرا اظهار کرده‌اند گرمای تابستان سبب توقف شیوع ویروس کرونا نخواهد شد.
دیلی میل گزارش داد، مطالعه اخیر پژوهشگران چینی نشان داده است که هوای گرم تابستان سبب توقف شیوع ویروس کرونا در نیمکره شمالی نخواهد شد و این در حالی است که برخی امیدوار بودند هوای گرم می‌تواند سبب توقف شیوع این ویروس شود زیرا شیوع بسیاری از بیماری‌های عفونی مانند آنفولانزا و سارس با افزایش دمای محیط متوقف می‌شود.
مطالعات قبلی محققان “دانشگاه‌های بیهانگ” و “چینهوا” نشان داده بود که با گرمتر شدن دما، میزان انتقال بیماری کووید-۱۹ در چین کاهش یافته است اما آخرین یافته‌های محققان چینی نشان داده است گرمای هوا تاثیری بر توقف شیوع این بیماری ندارد.

حتما بخوانید:سایت هایی برای تست آنلاین کرونا

این تحقیقات توسط “ویبینگ وانگ”(Weibing Wang) ، متخصص بهداشت عمومی و همکارانش از دانشگاه فودان در شانگهای چین انجام شده است.محققان گفتند: تجزیه و تحلیل ما نشان می‌دهد که دمای محیط هیچ تاثیری در توانایی انتقال “سندرم حاد تنفسی کروناویروس ۲”(SARS-CoV-۲) ندارد
اینکه آب و هوای گرم می‌تواند شیوع بیماری کووید-۱۹ را کنترل کند می‌تواند یک تصور نادرست باشد و تکیه بر آمدن یک فصل برای مهار این بیماری همه‌گیر می‌تواند یک خط فکری خطرناک باشد. تغییر فصل ممکن است کمی تاثیرگذار باشد اما بعید است که انتقال را متوقف کند. سیاست‌ها یا مداخلات فوری مانند ممنوعیت سفر و تعطیلی مدارس برای کمک به کند شدن انتقال بیماری لازم است.
طی این مطالعه دکتر وانگ و همکارانش داده‌های کمیسیون بهداشت ملی و کمیسیون‌های بهداشتی استان، شیوع بیماری کووید-۱۹ در ۲۲۴ شهر چین، از جمله ۱۷ منطقه استان هوبی که شیوع این بیماری از آنجا بود، تجزیه و تحلیل کردند. آنها سپس این اطلاعات را با داده‌های روزانه آب و هوا از جمله اندازه‌گیری میانگین دما، رطوبت نسبی و اشعه فرابنفش ورودی(UV) بین ژانویه و اوایل مارس ۲۰۲۰ مقایسه کردند. آنها دریافتند که هیچ ارتباط معناداری بین دما یا سطح قرار گرفتن در معرض اشعه فرابنفش از نور خورشید و میزان آلوده شدن افراد به این ویروس در شهرهای داخل و خارج از استان هوبی وجود ندارد.
محققان اظهار کردند که کووید-۱۹ اولین بیماری عفونی نیست که با آمدن تابستان از بین نمی‌رود زیرا پیشتر نیز بیماری همه‌گیر “مرس” که در عربستان شیوع پیدا کرده بود هنگامی که دمای هوا به ۱۱۳ درجه فارنهایت(۴۵ درجه سانتی گراد) رسید باز هم شیوع این بیماری متوقف نشد.
سایر بیماری‌ها مانند ابولا و برخی از انواع آنفلوانزا که طی سال‌های اخیر از حیوانات به انسان منتقل شده‌اند نیز در الگوهای غیرقابل پیش‌بینی رخ داده‌اند

حتما بخوانید : علائم ویروس کرونا

طرز تهیه زولبیا ماه رمضان

By | وبلاگ | No Comments

طرز تهیه “زولبیا و بامیه” درخانه

 

مواد مورد نیاز برای درست کردن زولبیا و بامیه

  • نشاسته :200 گرم
  • ماست :200 گرم
  • جوش شیرین :1/2 قاشق چای خوری
  • نمک :1/3 قاشق چایخوری
  • تخم مرغ :3 عدد
  • آبلیمو :3 قاشق سوپ خوری
  • شکر :نیم کیلو
  • زعفران :به میزان لازم
  • آرد:50 گرم
  • روغن جامد :1 قاشق چایخوری
زولبیا و بامیه

طرز تهیه زولبیا

در اول نشاسته و ماست را به همراه 20 گرم آرد به خوبی مخلوط می کنیم تا مایع مورد نظر یکدست شود بعد از آن یک قاشق  چایخوری روغن جامد به مایع اضافه می کنیم و بعد از مخلوط کردن کامل گلاب و جوش شیرین و زعفران را به مواد اضافه می کنیم این مواد باید جوری مخلوط و یکدست گردد که قابلیت ریزش از قیف را داشته باشد.

مواد را در قیف ریخته و درون روغن داغ با فرم دهی سرخ می کنیم که بهترین مدت زمان برای آماده شدن زولبیا 10 دقیقه است.

 زولبیا

طرز تهیه بامیه :

ابتدا آب را می جوشانیم و به آب در حال جوش بر روی شعله ملایم آرد را اضافه میکنیم و خوب هم می زنیم تا خمیر تقریبا سفتی آماده شود, روغن را به خمیر اضافه می کنیم و 2-3 دقیقه مخلوط می کنیم. بعد از سرد شدن خمیر تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و خمیر را خوب ورز داده تا نرم شود در ادامه می توانید یک قاشق از شربت بامیه هم به خمیر اضافه کنید.

خمیر را توسط قیف به صورت دایره دایره درون ظرف مورد نظر ریخته و سرخ می کنیم و بعد از سرخ شدن از درون روغن بیرون آورده و داخل شربت می اندازیم به مدت چند دقیقه.

بامیه

 شربت زولبیا و بامیه :

با مخلوط گلاب و جوش شیرین و زعفران می توانید شربت زولبیا و بامیه را تهیه کنید.

ترفندهایی برای ترد شدن و خوشمزه تر شدن زولبیا بامیه:

  1.  روغن جامد باعث سفت شدن زولبیا می شود.پس سرخ کردن زولبیا بهتر است از روغن مایع استفاده کنید .
  2. شربت بامیه باید غلظت عسل را پیدا کند.به همین دلیل تمام مواد شربت باید باهم به مدت یک ربع بجوشند.اگر شربت داغ باشد و یا سفت نباشد بامیه و زولبیا خمیر میشوند.
  3. حتما داخل شربت بامیه آبلیمو بریزید تا شکرک نزند.
  4. در طرز تهیه زولبیا از قیف های یک بار مصرف نیز میتوان استفاده کرد فقط قطر تقریبی این قیف ها باید7 میلی متر باشد.
  5. زولبیا را بعد از اینکه سرخ کردید بلافاصله درون شربت بار بیندازید تا شربت به خوبی به خورد زولبیا برود.
  6. شعله گاز برای سرخ کردن زولبیا ها باید کم و ملایم باشد.
  7. مواد را بعد از درست کردن 2 یا 3 زولبیا مجددا مخلوط کنید.
  8. ماسوره ی آچری برای درست کردن بامیه بهتر است .
  9. در هنگام سرخ کردن بامیه ها دقت کنید بامیه های زیادی داخل روغن نیندازید چون باید بین بامیه ها فاصله باشد تا بخار بامیه ها باعث نرم شدن آنها نشود.
  10. بامیه ها را خوب سرخ کنید تا کاملا قهوه ای تیره شوند.
  11. گلوکز باعث میشود بامیه ها نرم نشوند به همین دلیل حتما داخل شربت بامیه از آن استفاده کنید.گلوکز را میتوانید از لوازم قنادی تهیه کنید و یک قوطی آن برای چندین بار شربت درست کردن کافیست . در ضمن گلوکز بی رنگ مناسب تر است.
  12.  بامیه ها را حدود هفت تا هشت ساعت بعد پخت نپوشانید و بدون رو کش داخل یخچال بگذارید تا نرم نشوند.

نکات تکمیلی در مورد زولبیا و بامیه

زولبیا و بامیه جزو کیک و شیرینی – شیرینی خشک میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 30دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
زولبیا و بامیه را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان افطار – میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

طرز تهیه بامیه ماه رمضان

By | وبلاگ | No Comments
بامیه خانگی ویژه ماه رمضان
بامیه از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های ماه رمضان است و معمولا همراه با زولبیا و گوشفیل در وعده افطار سرو می‌شود.

هرچند شیرینی بامیه در ماه رمضان خیلی راحت در دسترس است و تقریبا همه جا به فروش می‌رسد، اما تهیه آن در منزل خالی از لطف نیست؛ به این ترتیب می‌توانید از سالم و تازه بودن بامیه اطمینان داشته باشید و خاطر جمع باشید که در روغن مانده سرخ نشده است.

مواد لازم بامیه خانگی

  • آرد ۱/۲ پیمانه
  • آب ۱/۲ پیمانه
  • کره ۲۵ گرم
  • تخم‌مرغ ۱ عدد
  • شکر ۱ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • بیکینگ پودر ۱/۴ قاشق چای‌خوری

مواد لازم برای شربت

  • شکر ۲ لیوان
  • آب ۱٫۵ لیوان
  • گلاب ۱/۴ لیوان
  • آبلیمو ۱/۲ قاشق چای‌خوری
  • زعفران دم‌کرده ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه بامیه خانگی

  • برای تهیه شیرینی بامیه، ابتدا آب را در قابلمه‌ ریخته، کره را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید و قل بزند.
  • بکینگ پودر را با آرد مخلوط کنید و یکدفعه به آب در حال جوش اضافه کرده و خوب مخلوط کنید. روی حرارت ملایم به مخلوط کردن ادامه دهید و خمیر را مرتب باز و جمع کنید تا اگر آب، لابه لای خمیر مانده است تبخیر شود.
  • وقتی مایه خمیر خوب مخلوط شد آن را کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
  • در ظرف کوچک گودی به طور کامل روغن بریزید و روی حرارت کم بگذارید تا روغن آرام آرام داغ شود.
  • زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه کنید. دقت کنید اگر خمیر کاملا سرد شود زمانی که تخم مرغ را به آن اضافه می‌کنید خیلی دیر جذب خمیر می‌شود.
  • با همزن برقی خوب مخلوط خمیر و تخم‌مرغ را هم بزنید تا یکدست شود.
  • بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است. می‌توانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یکدست شود.
  • خمیر آماده شده را در قیف بریزید.
  • یک قیچی تمیز را در روغن بغلتانید تا زمان بریدن بامیه‌ها به آن‌ها نچسبد. قیف را فشار دهید تا مایه بامیه به اندازه دلخواهتان بیرون بیاید سپس آن را قیچی بزنید تا داخل روغن می افتد. این کار را پشت سر هم به اندازه‌ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد و بامیه ها به یکدیگر نچسبند انجام دهید.
  • اجازه دهید بامیه ها کاملا سرخ شده و مغزپخت شوند.
  • پس از سرخ شدن، بامیه ها را به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار دهید تا شربت جذب بامیه‌ها شود.
  • سپس با کمک توری فلزی بامیه‌ها را از شربت خارج کرده و در ظرف مورد نظر بچینید.

 

غذاهای مناسب ماه رمضان برای سحر و افطار

By | وبلاگ | No Comments

آنچه از اهمیت ویژه ای برخوردار است کنترل میزان مواد ورودی به معده هنگام روزه داری می باشد؛ زیرا مصرف افطار به همراه شام مفصل برای سلامت فرد و به ویژه دستگاه گوارش مشکل آفرین است. بهتر است سه وعده غذایی سحری، افطار و شام داشته باشید و در هر سه وعده غذایی خود از میوه و سبزی استفاده کنید. توصیه ما بر این است که  فاصله 40  دقیقه ای بین وعده غذایی افطار تا وعده ی اصلی غذایی یعنی شام باشد به شرط این که یکی از وعده های افطار یا شام محتویات غذایی سبکی داشته باشد. بهترین حالت استفاده از مواد غذایی این است که یک افطار ساده همراه با شیر ولرم صرف شده و در وعده شام حتما از کربوهیدرات هایی مانند نان یا برنج استفاده شود.

مصرف نشاسته برای سحری و افطاری در ماه رمضان

اولین و مهم ترین توصیه برای غذای مورد استفاده در ماه مبارک رمضان به عنوان وعده افطار و سحری، استفاده از مواد نشاسته ای است. از جمله مثال هایی که می توان برای انواع غذاهای نشاسته ای ذکر کرد استفاده از برنج و ماکارونی یا انواع نان در وعده های غذایی است. با توجه به اینکه وعده افطار دیر مصرف  می شو، بهتر است با در نظر گرفتن میزان حجم افطاری مصرف شده مقدار نشاسته و به طور کلی میزان غذای ورودی را کنترل کنیم. به علت دیر هضم بودن نشاسته موجود در ماکارونی، این غذا روزه داران را زمان بیشتری سیر نگه می دارد به ویژه اگر همراه با سبزیجاتی مانند قارچ، فلفل دلمه ای، نخود فرنگی تهیه شود. این غذا آب مورد نیاز و آنتی اکسیدان های بدن را نیز می توانند تامین کنند. برای مصرف برنج هم می توان از آن در دسر هایی چون فرنی و شله زرد استفاده کرد که علاوه بر منبع غنی نشاسته، با ادویه و طعم دهنده هایی چون زعفران جذاب و مزه دار  شده است. همان طور که می دانید، تنها غله موجود برنج نیست و شما می توانید از گندم و جو، کینوا، و بلغور جو هم استفاده کنید. یکی از منابع معروف نشاسته که در آن از گندم استفاده شده،، حلیم می باشد و از منابع غنی جو هم می توان به انواع آش ها و سوپ ها اشاره کرد.

مصرف پروتئین برای سحری و افطاری در ماه رمضان

انواع پروتئین دومین ماده غذایی هستند که در در ماه رمضان و به ویژه در هنگام سحری استفاده می شوند. مواد پروتئینی با ساختار ویژه خود به آرامی هضم شده و احساس سیری طولانی مدت در فرد ایجاد می کنند و برای ماه رمضان هایی که در تابستان و بهار قرار دارند به دلیل طولانی بودن روز ها بسیار به روزه دار برای حفظ انرژی کمک می کنند. بهتر است وعده های سحری دارای مواد مقوی برای کبد و معده باشد. غذاهایی که حاوی زعفران، کمی کشمش، یا خلال‌ها مثل خلال بادام، پسته و خلال پرتقال هستند می‌توانند قوت بیشتری در بدن ایجاد کنند. علاوه بر این موارد، پروتئین ها با کنترل و بالا نگه داشتن میزان قند خون فرد روزه دار باعث به ثبات رسیدن سطح خون در طول روز می شوند. از جمله ی پروتئین ها می توان به انواع گوشت ها مثل گوشت مرغ، گوشت گوسفند و گوساله، و همین طور ماهی اشاره کرد. همین طور انواع مغز ها نیز منبعی غنی از پروتئین هستند. انواع لبنیات و بعضی از صیفی جات نیز از جمله منابع غنی پروتیین ها می باشند. مصرف این مواد غذایی در سحری برای روزه داران توصیه می شود. بعد از اتمام سحری و اذان صبح فرد روزه دار می تواند از بابت تامین انرژی در طول روز با مصرف این مواد تا حدود زیادی مطمئن باشد.

مصرف چربی در ماه رمضان

استفاده از چربی ها در وعده های غذایی ایرانی از جمله اجزای جداناپذیر است؛ چه در ماه رمضان و چه در سایر ماه های سال. اما زمانی که فرد روزه دار نیاز دارد تا بین گزینه ها برای ماندگاری بیشتر انرژی غذا در بدن خود تصمیم گیری کند، می توان از بین محصولات مختلف غذایی و روغن ها انتخاب های جذابی را برای سحری کرد. از جمله این مواد که برای استفاده در سحری در ماه رمضان مناسب است می توان به روغن زیتون، روغن نارگیل، میوه های گرم سیری مثل آووکادو، مغزها از جمله گردو، بادام، دانه های سویا و … و البته انواع دانه ها مانند تخم شربتی، تخم کتان، تخم کدو و تخم آفتابگردان و انواع کره و روغن های حیوانی اشاره کرد.

انواع سبزیجات آب‌‌دار و نوشیدنی ها برای سحری و افطار در ماه رمضان

استفاده از مواد آب‎دار باعث می شود تا میزان آب موجود در بدن افزایش پیدا کند. توصیه می شود بعد از افطار حتما آب ولرم بنوشید. افراد روزه دار باید ۳ الی ۴ عدد میوه به اندازه مشت دست نیز استفاده کنند؛ و همین طور استفاده از سبزیجات در هنگام افطار و سحر باید حتما لحاظ شود. سبزیجات به خاطر فیبر و آب فراوان از تشنگی افراد روزه دار در طول روز جلوگیری می‌کنند. سبزی هایی مثل اسفناج، کلم، کدو سبز و … و همچنین آب میوه های طبیعی موجب کاهش شدت عطش شده و از سوی دیگر منابع مفیدی برای تأمین املاح و ویتامین‌های مورد نیاز بدن نیز هستند.

توصیه های ما برای ماه رمضان

حتما غذاهای خورشتی را در وعده سحر استفاده کنید زیرا میزان نشاسته، پروتئین، و چربی موجود در این غذاها بسیار برای افراد روزه دار مناسب است. البته در این صورت بهتر است بعد از مصرف سحری بلا فاصله نخوابید.

یک توصیه‌ی خوب  دیگر برای افطاری، خوردن «چهار مغز» و شیر است. نیم ساعت قبل  از زمان افطار، هر یک از چهار مغز بادام، گردو، فندق، و پسته به اندازه یک قاشق غذاخوری را نیم‌کوب کنید و در یک لیوان شیرداغ بخیسانید و مخلوط را با کمی شکر یا عسل شیرین کنید؛ یا اینکه 1-2 عدد خرمای بدون هسته به آن اضافه کنید. در زمان افطار، ابتدا خرما را میل کنید و سپس مخلوط را به هم بزنید و قاشق قاشق با کمی نان برشته شده میل نمایید. اگر خواستید خوراک دیگری میل کنید دست کم با یک ساعت فاصله باشد؛ ولی خود این معجون به تنهایی یک غذای کامل است. البته کسانی که با خوردن مایعات یا حتی «چهار مغز» ترش می‌کنند نباید در افطارشان از چای شیرین یا دیگر مایعات میل کنند؛ بلکه باید از غذاهای سفت و نانی استفاده کنند.

مواردی که در ماه رمضان باید از آن دوری کنید

اولین مورد، مصرف بی رویه نمک در غذا یا اضافه کردن آن حین صرف غذا در زمان سحری یا افطاری است. نمک باعث کشیده شدن آب بدن می شود. بنابراین مصرف نمک را در ماه رمضان و وعده های افطار و سحری به حداقل برسانید. غذاهای پر ادویه نیز وضعیتی مشابه دارند. تندی یا ترشی بیش از اندازه باعث تشنگی در حین روزه داری می شود. از شیرینی جات و کیک دوری کنید و تا حد امکان از مواد شیرین طبیعی مانند خرما استفاده کنید. کیک ها و شیرینی های خانگی و کم شیرین هم می تواند دسر مناسب و مغذی سفره افطار شما باشد. برای سحری یا افطاری خود می توانید از نوشیدنی های طبیعی مانند دوغ کم نمک به جای نوشیدنی های گازداری مثل نوشابه و یا دلستر استفاده کنید.

علاوه بر موارد بالا، به هیچ عنوان از مواد غذایی آماده و فست فود ها استفاده نکنید. پیتزا، سوسیس، کالباس، و … از جمله غذاهایی هستند که علاوه بر این که بسیار پر ادویه هستند، از مواد اولیه مناسبی نیز تهیه نشده اند. لازم به ذکر است که مصرف بیش از اندازه‌ی زولبیا، بامیه، و حلوا دراین دوران باید خودداری شود و باید به صورت متناسب و به اندازه مورد استفاده قرار بگیرد. به عنوان مثال در هنگام افطار بهتر است ۲ الی ۳ عدد خرما یا بامیه و یا یک قاشق عسل استفاده شود.

سعی کنید که آش و حلیم را را از جاهایی تهیه کنید که مجوز سازمان بهداشت دارند؛ و توصیه می‌شود که در هنگام خرید آش و حلیم به نوع ظروف یک بار مصرف مورد استفاده برای جابجایی غذا نیز دقت کنید. مواد پلاستیکی موجود در این ظرف‌ها در صورت برخورد با حرارت باعث ایجاد سرطان در بدن می‌شوند.

در ماه رمضان و در هنگام صرف سحری و افطاری به جای چایی یا نوشیدنی های کافئین دار، از شیر، آب جوش، یا دمنوش های گیاهی به همراه عسل استفاده کنید. مواد کافئین دار باعث مشکل در هضم غذا، افزایش ادرار و از دست دادن آب بدن، و در بعضی موارد باعث یبوست می شوند.

بسیارى از افراد هستند که وعده سحرى را به دلایل مختلف از جمله دشوار بودن صبح زود بیدار شدن حذف مى کنند. باید در نظر داشت که در روزهاى عادى فاصله زمانى بین دو وعده غذایى شام و صبحانه روز بعد حدود 10 ساعت است که تقریباً همین میزان از آن در حالت خواب مى گذرد. در ماه مبارک رمضان هم باید سعى شود همین حداکثر فاصله زمانى بین وعده هاى غذایى رعایت شود. در صورت عدم مصرف موادغذایى در سحرى و حذف آن، فاصله بین وعده افطار و شام تا وعده افطار بعدى چندین ساعت می شود. خالى ماندن دستگاه گوارش و نداشتن منبع انرژى براى این مدت زمان طولانى بسیار مضر است؛ چرا که کلیه فعل و انفعالات بدن از جمله روند ترشح اسید و آنزیم هاى گوارشى، عدم در دسترس بودن آب براى فرآیند های حیاتى، و اتمام انرژى به علت مصرف یک وعده غذا دچار اختلال شده وعوارض مختلفى چون سوزش سردل، زخم معده، عدم تمرکز فکرى، بیخوابى، و عصبانیت دیده مى شود. در این حالت در کمترین زمان فعالیت، یعنی همان شب و زمان افطار، بیشترین غذا خورده مى شود، و در بیشترین زمان فعالیت، یعنی در طول روز که بدن ما نیازمند به سوخت و ساز فعال براى انجام فعالیت هاى روزمره هست، هیچ گونه منبع انرژى در دسترس نیست و این مسئله سبب افت در میزان و کیفیت فعالیت هاى مورد نیاز مى گردد.